泉州东湖公园建在古泉州十大胜景之一的“星湖荷香”遗址。唐代湖面曾达4000多亩，有二公亭、东湖亭，宋时添波恩亭，湖中垒土七墩，如星斗、遍植荷花，遂成星湖荷香胜概。明时又加揽古亭。由于唐被贬宰相姜公辅和与韩愈同登龙虎榜的开闽进士欧阳詹等名士曾在此活动而闻名于世。以闽南建筑文化为主体，吸取国内外园林组景艺术。以中心湖水体为核心，环湖布置园中人文景观主景“星湖荷香”、“祈风阁”，形成向湖心双轴线，并与”七星拱月”、“仁风书院”、二公亭、东湖亭、波恩亭、揽古亭等构成静区；儿童乐园、动物园、游船码头、双舟朝阳等构成闹区。同时，根据各个景点的人文景观配置“东湖鲤泉”、“剌桐瑞林”、“荷里飘香”等10多个植物景观。全园绿化覆盖率85％以上，营造形状别致山石10多处，铺设形式各异的园林小路。每个景既有统一风格，又有各自历史特色和艺术特征，充分发挥泉州古建筑之精髓和誉满海内外之石雕、石刻，使公园成为具有历史文化内涵和时代气息、风格独特的综合性文化休憩公园。